Tyhjiökulsauskoneissa on eri nopeudet erityyppisille tuotteille, ja valssausnopeus ohjaa raaka-aineen lihapalojen putoamiskykyä, yleensä nopeudella 8-12 r/min.
Työnnä, hiero, nosta ja laske lihapaloja mahdollisimman hellävaraisesti saadaksesi paremman rullauksen.
Lämpötilan hallinnan parantamiseksi ja lihatuotteiden pilaantumisen estämiseksi liian korkeiden lämpötilojen vuoksi käytetään yleensä ajoittaisia valssaus- ja vaivaamisprosesseja. Kun laitetta on käytetty tietyn ajan, se pysäytetään tietyksi ajaksi ja toistetaan.
Vaihtoehtoisesti, jos laitteessa on peruutustoiminto, valssaus- ja vaivaamisprosessia voidaan käyttää eteen- ja taaksepäin ennen pysäyttämistä, mikä voi suhteellisen välttää kitkan aiheuttaman kuumenemisen ja suojata lihatuotteiden rakenteellista organisaatiota vaurioitumiselta.
Tyhjiöaste on yleensä -0.07-0.08Mpa. Vaikka aiemmin mainittiin, että tyhjiötila on edullisempi lihatuotteiden vedenpidätyskyvylle ja tuoreudelle, mitä korkeampi tyhjiöaste, sitä parempi. Muuten liiallisessa tyhjiöasteessa lihapalojen kosteus poistuu, mikä vaikuttaa lihatäytteen laatuun.
