Tyhjiövalssauskoneen rakenne sisältää pääasiassa seuraavat osat:
Rumpu: Rumpu on tyhjiövaivauskoneen ydinkomponentti, jota käytetään lihapalojen tai täytteiden pitämiseen ja käsittelyyn. Telat on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja niillä on kompakti rakenne. Molemmat päät on tiivistetty pyörivällä korkkirakenteella rummun sisällä olevan koputustilan lisäämiseksi ja tasaisen vierintävaikutuksen varmistamiseksi.
Käyttölaite: Käyttölaite on vastuussa rummun pyörittämisestä, yleensä sähkömoottorilla. Rullakoneessa on aikaohjaustoiminto eteen- ja taaksepäin pyörittämistä varten, jotta lihapalat käännetään ja lyödään tasaisesti rummun sisällä.
Tyhjiöjärjestelmä: Tyhjiöjärjestelmää käytetään tyhjiöympäristön luomiseen varmistaen, että lihapalat rullataan ja marinoidaan anaerobisessa tilassa. Tyhjiöaste on yleensä välillä 0.04-0.085.
Ohjausjärjestelmä: Nykyaikaiset tyhjiövalssauskoneet on varustettu edistyneillä ohjausjärjestelmillä, mukaan lukien kaukosäätimen käyttöjärjestelmät, mikä tekee käytöstä turvallisempaa, mukavampaa ja tehokkaampaa.