Tyhjiövaivauskoneen päätehtävä on vaivata, puristaa ja marinoida mureaa raakaa lihaa ja sekoittaa se tasaisesti apuaineiden kanssa alipainetilassa lihan välisen tarttuvuuden lisäämiseksi, lihan pehmeyden ja kosteuden ylläpitämiseksi sekä lihan laadun parantamiseksi. . Erityisesti tyhjiövalssauskoneella on seuraavat päätoiminnot:
Irtonaisen lihan kudosrakenne: Rullaamalla ja puristamalla lihasta tulee pehmeä, muokattava ja tiukasti sidottu lihapalojen väliin, mikä parantaa lihan koostumusta ja vedenpidätyskykyä, parantaa sen mureutta ja rakenteellista vakautta sekä parantaa lihan viipalointilaatua. lihatuotteet.
Mikrobien kasvun estäminen: Tyhjiömarinointi voi estää mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä, vähentäviä tekijöitä, kuten ruoan hapettumista tai pilaantumista.
Nopeutettu suolaveden tunkeutuminen: Rullaamalla ja marinoimalla tuotetta tyhjiötilassa se nopeuttaa suolaveden tunkeutumista ja värin muuttumista, lyhentää marinointiaikaa ja helpottaa tasaista suolaveden tunkeutumista, mikä nopeuttaa proteiinien liukenemista ja vuorovaikutusta.
Tyhjiövalssauskoneen erityiset sovellusskenaariot ja edut
Tyhjiövalssauskoneilla on laaja valikoima sovelluksia elintarvikkeiden jalostuksessa, erityisesti suolattujen lihatuotteiden valmistuksessa. Sen etuja ovat:
Tasainen marinointi: Tyhjiökullauskoneella voi suolata lihan tasaisesti tyhjiössä, mikä varmistaa, että liha on herkullisempaa. 2
Tehokkuuden parantaminen: Rullaamalla ja puristamalla proteiinien liukeneminen ja vuorovaikutus kiihtyvät, mikä lisää tuotannon tehokkuutta.
Lihan laadun parantaminen: Käärimällä ja puristamalla liha pehmenee, mikä parantaa lihavalmisteiden mureutta ja vedenpidätyskykyä.
Mikro-organismien esto: Tyhjiöolosuhteissa toiminta estää tehokkaasti mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä, mikä varmistaa elintarviketurvallisuuden ja hygienian.